Syndicat AOC Huile d'Olive de Corse
C'est en 2004 que l'huile d'olive de Corse est récompensée par une Appellation d'Origine Contrôlée.
Ce signe de qualité et de reconnaissance permet de garantir que l'huile achetée est produite à partir d'un verger local, à partir d'olives corses pressées dans un moulin de l'île, selon des techniques de production traditionnelles.
Aujourd'hui, l'Huile d'Olive de Corse est reconnue au niveau européen. Le sigle français A.O.C a été remplacé par un label commun à tous les pays européens: celui d'AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Chaque producteur en AOP respecte un cahier des charges assurant notamment la totale traçabilité du produit. Il se soumet aux contrôles de ses produits mais aussi de ses méthodes de travail et de son exploitation.
Tous les ans, avant toute mise en marché, chaque huile est analysée chimiquement par un laboratoire agrée et est dégustée par un jury qualifié qui garantit la typicité de l'huile d'olive présentée.
300 communes sont intégrées dans l'aire de production de l'AOP. Celles-ci portent sur leur territoire des variétés différentes comme la Sabine, la Germaine de Casinca, la Zinzala, la Capannace, l'Aliva Nera (Germaine de Tallano) ou la Curtinese...
Les oliveraies en Corse sont composées:
- soit de vieux vergers, avec des arbres de grande taille, multiséculaires, que l'on récolte souvent par chute naturelle sur filets, c'est la "Récolte à l'ancienne" (macaron jaune)
- soit de plantations, récoltées plus souvent par chute mécanique à maturité, c'est la "Récolte sur l'arbre" (macaron vert)
L'Aliva Marina fait partie de la gamme "Récolte sur l'Arbre" de l'AOP Oliu di Corsica.
Par la diversité des variétés et des méthodes de récolte, l'huile d'olive de Corse AOP présente une palette arômatique exceptionnelle par rapport aux autres bassins oléicoles français.
La typicité de l'huile d'olive de Corse réside dans sa douceur: c'est-à-dire un niveau modéré d'amer et de piquant, elle présente une belle couleur jaune dorée et une grande diversité d'arômes que les olives ont capté d'un environnement riche et préservé.
AOP (Appellation d’Origine Protégée): l’Union Européenne a adopté une règlementation qui protège et harmonise, au niveau communautaire, les dénominations géographiques. L’AOP définit le nom d’un produit dont les caractéristiques sont l’expression d’un lien fort avec le terroir délimité. Le sol, le verger, le climat et le savoir-faire des hommes confèrent une spécificité à ce produit. La production, la transformation, et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée : la Corse en l’occurrence.
